高星级饭店对从业人员的质量要求非常高，既要具备本专业基本理论知识和熟练的操作技能，又要懂得人文地理，宗教，民俗文化等相关知识，既要具备必需的语言表达能力，人际交往能力，组织协调能力等，还要具备良好的形象气质，活泼开朗的性格以及持之以恒的职业精神。目前，能满足高星级饭店对从业人员要求的这种高标准并且人力资源成本相对较低的人才培养机构，唯有开设了饭店运营与管理专业实训相关专业的一大批中职学校，但就现在情况来看，中职学校的饭店运营与管理专业实训相关专业并不能很好地满足旅游行业发展需要。首先，是中职学校专业规模较小，人才培养数量与行业实际需要有很大的差距。据有关统计显示，我国的旅游饭店从业人员约600万人，而实际需要的专业人才数量在800万人以上，全国饭店从业人员的数量缺口至少在200万人以上。由于各种因素的影响，我国中职学校饭店服务专业的毕业生只有不到30%的人还在饭店业工作，三年后基本全部流失到社会其他行业。中职学校饭店运营与管理专业实训专业学生在行业内就业率低，也造成人力资源缺口较大。
 
       其次，由于办学条件、师资力量的不足导致人才培养的规格质量不高，一些不发达地区的中职学校，没有足够的资金投入，不具备专业教室和实训场地，学生的实际操作能力养成缺乏必要的物质条件，一部分中职学校师资力量严重不足,专任教师数量过少，“双师型”及有企业实践经验的教师更少，也一定程度上影响了饭店运营与管理专业实训专业的教学质量和专业发展。再次，饭店运营与管理专业实训专业的课程设置和教学观念、教学手段没有做到与时俱进，不能适应饭店业在新时期的发展状况，也不能很好地满足学生的学习需求，加上社会上对饭店服务业的偏见，专业呈现不断萎缩的趋势。
 
       因此，为了改变现有状况，扭转专业颓势，中职学校必须大力加强饭店运营与管理专业实训专业建设，以提高办学质量和突出专业特色为宗旨，提升专业人才培养规格、改革人才培养模式，优化培养方案和资源配置，坚持走“项目驱动，过程导向”的教学改革之路，抓好精品课程建设，建设一支高水平的专业师资队伍，改革实践教学，增强学生的学习效果，培养出“厚基础、强能力、高素质”的高素质应用型人才，更好地做强职业教育，服务社会。