一、功能定位

  中餐摆台与服务实训室旨在通过高度还原星级酒店中餐厅及中餐宴会厅真实工作场景，结合中餐摆台、餐巾折花、托盘服务、酒水服务等核心技能的系统训练，使学生扎实掌握中餐服务的基础理论知识和标准化操作流程，拓展其职业技能，全方位培养学生的服务意识、操作规范与职业素养。实训室服务于酒店管理与数字化运营、旅游管理等专业的学生，还可作为其他专业的延展和选修课程，逐步建立面向全校学生开放的实训教室。

  实训室以“仿真化、专业化”为核心定位，紧密对接中餐服务员、餐饮部主管等核心岗位需求与职业标准，构建覆盖“基本技能—对客服务—综合管理”的递进式实训体系，旨在培养具备扎实中餐服务基本功、标准化操作能力与餐饮管理素养的高素质技术技能人才。

  二、主要功能模块

  基本技能实训模块： 学生可完成中餐服务基本技能的系统训练。训练涵盖托盘使用（轻托、重托）、台布铺设（装饰布与台布铺设）、餐巾折花（杯花与盘花）、中餐宴会摆台（从骨碟定位到各类餐具、酒具、餐巾花的精准摆放）、斟酒服务等核心技能。通过高频次、标准化的反复训练，帮助学生将操作规范内化为肌肉记忆，在速度与质量之间达到最佳平衡。

  对客服务实训模块： 学生可在高仿真的中餐厅环境中开展全流程对客服务实训。实训涵盖餐前准备（迎宾、拉椅让座、铺口布、茶水服务）、点菜服务（菜单介绍、菜品推荐、点菜记录）、上菜服务（上菜顺序与规范、菜品介绍、分菜服务）、席间服务（续茶、更换骨碟与烟缸、斟酒）、餐后服务（结账、送客、收台与清洁）等全流程操作。通过角色扮演与情景模拟，学生可在真实的服务场景中锻炼沟通技巧、应变能力与客户服务意识。

  宴会服务与综合管理模块： 学生可开展中餐宴会主题设计、宴会台面创意设计、菜单设计、宴会服务流程策划等综合实训项目。实训涵盖宴会台型设计、席位安排（主宾位、主人位等规范）、宴会服务流程设计、成本控制与质量管理等核心内容。通过主题宴会设计实训，学生可将文化创意融入宴会服务，提升审美素养与创新服务能力。

  培训考证模块： 满足酒店管理、旅游管理等专业中餐服务实训课程授课练习与技能考核需求。实训室设施设备与行业技能大赛标准及职业技能等级认证标准精准对接，可为餐厅服务员等职业技能等级证书培训和鉴定提供标准化场地。实训室积极承担行业餐饮服务技能竞赛的集训与选拔任务，同时面向社会开放，开展行业员工岗前培训与技能提升培训服务。

  三、设施配置

  中餐摆台与服务实训室按照高星级酒店中餐厅标准进行空间设计与设备配置，通常配备以下设施：

  餐桌椅系统： 中餐圆形餐桌（直径1.8米起，可根据实训需求配置不同规格）、中餐餐椅、宴会主宾椅等。

  餐饮用具： 骨碟、瓷碗、瓷勺、筷架、筷子、牙签盅、味碟、茶杯、茶碟、酒杯（白酒杯、红酒杯、水杯）、烟灰缸、桌号牌、菜单、口布等。

  布草系统： 台布、装饰布、餐巾、桌裙等，材质与规格按高星级酒店中餐厅标准配置。

  服务设备： 工作台（备餐台）、服务边桌、托盘（圆托盘、方托盘）、酒水车、餐车、消毒柜、茶水柜、衣帽架等。

  教学辅助设备： 多媒体教学一体机、投影设备、录播系统、教学示范操作台等。

  软件系统： 中餐服务虚拟教学实训系统（含认识餐具、摆台准备、零点摆台、宴会摆台、摆台VR等模块）、中餐摆台设计MR教学系统、中餐摆台测评实训系统、餐饮管理模拟实训软件等。

  四、环境布置

  中餐摆台与服务实训室的整体布局按照星级酒店中餐厅标准进行装修与配置，设置零点餐厅区、宴会厅区、备餐间区、教学演示区等功能区域。零点餐厅区配置中餐零点餐桌，用于日常散客接待服务训练；宴会厅区配置大型宴会餐桌，用于中餐宴会摆台与宴会服务训练。备餐间区配置工作台与储物柜，用于餐具存放与备餐操作训练。各功能区域划分清晰，动线设计合理，确保实训教学在优良的模拟环境中顺利开展。

  环境布置注重营造真实的中餐厅职业氛围，墙面布置中餐摆台标准流程图、餐巾折花图例、评分标准、优秀作品展示等内容，激励学生追求卓越。灯光设计温暖明亮，符合中餐厅就餐环境的照明要求。校企双方共同参与实训室的设计与建设，融入合作酒店的品牌标准与服务理念，确保教学内容与行业岗位需求无缝对接。中餐摆台与服务实训室的建设，体现了“仿真化、专业化、标准化”的先进理念，为培养高素质中餐服务人才提供了坚实的实践平台。